İskenderun Mutfağı

Şıhıl Mahşi

2009-03-05T03:49:00.000-08:00

Malzemeler

1 Kg. (mini boy) Kabak
100 Gr. (orta yağlı) Kıyma
1 Adet Soğan
2 Adet Domates
2 Adet Sivri Biber
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
8-10 Dal Maydanoz
Tuz - Karabiber
1 Türk Kahvesi Fincanı Sarı Leblebi (isteğe bağlı)

Yapılışı

Kabakların kabuklarını incecik soyun yada kabak oyacağı aletinin arka tarafı ile kazıyın. Her iki şekilde de çok ince soymaya özen gösterin. İçlerini oyarak boşaltın.
Bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve kabakları kızartın. Bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlayın.
Soğanı ve biberleri minik minik yemeklik doğrayın, domateslerin kabuklarını soyun ve yine minik doğrayın.
Kıyma, soğan, biber, domates, kıyılmış maydanoz ve biber salçasını karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve leblebileri ekleyin.
Karışımı kabakların içine doldurun. (kabak dolması yaparken harcın içinde pirinç olduğu için biraz gevşek doldurulur, şıhıl mahşi de pirinç olmadığı için kabakları aldığı kadar harç ile dolduruyoruz)
Bir tencereye kabakları dik olarak dizin. 2 Su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20 dk. kadar pişirin.

Ekşi Aşı

2009-03-05T03:40:00.001-08:00

Malzemeler:
1 kg olgun domates
1 baş soğan
3 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı salça
1.5 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nane
4 bardak su

Köftesi için:
250 g köftelik bulgur
250 g yağsız et
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı un

Köfte içi için:
100 g iç yağı veya margarin
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam kıyılmış maydanoz
Yarım çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Soğan ve sarmısakları kıyıp,margarinde hafifçe ölmelerini sağlayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve bir süzgeç yardımıyla ezerek püre haline getirin. Şeker, salça, tuz ve su ilave ederek pişmeye bırakın. Köftesini oruk köftesi hazırlar gibi hazırlayın (bkz. Oruk). Köfte içini, dövülmüş iç yağı ya da margarini tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozla ovuşturarak hazırlayın. Köftenin yarısını misket büyüklüğünde yuvarayın. Diğer yarısını da, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, serçe parmağınız yardımıyla oyun ve içine hazırlamış olduğunuz köfte içini doldurun. Ağzını kapatıp mekik şekli verin. Hazırladığınız bu malzemeleri pişmekte olan çorbanın içine atın ve pişinceye kadar kaynatın. Ateşten indirmeye yakın nanesini katın. Sıcak servis yapın. Tek başına veya tüm oruk çeşitleri ile beraber yenilebilir.

Zahter Salatası

2009-02-26T07:43:00.000-08:00

Malzemeler

1 demet taze Kekik
2 Domates
2 taze Sogan
1-2 kirmizi Biber
½-1 demet Maydanoz
Tuz, Pulbiber
Nar eksisi veya limon (veya ikisi birden)
Zeytinyagi

Yapılışı

Zahteri ve maydanozu dogruyoruz. Domatesi küp dogruyoruz, sogan ve biberi halka seklinde ince dogruyoruz ve karistirma kabina alip baharat, eksi ve yagini ilave edip karistiriyoruz.

Şiş Börek

2009-02-26T07:35:00.000-08:00

Malzemeler

2 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kekik
3 su bardağı un
1-1/2 zeytinyağı
500 yoğurt
1 demet maydaonoz
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
250 gr kıyma
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:

-Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağı eritip rendelenmiş soğanları katıp sote edin. Kıymayı da ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Kıyılmış maydanoz, kekik, nane, karabiber, kimyon ve tuz ilave edin. Ateşten indirin soğusun.
-2 su bardağı unu, su ve zeytinyağ ile sert (açılacak kadar yumuşak) hamur yapın, üzerine nemli bez örtüp 5-10 dakika dinlendirin.
-Akşamdan ıslatılmış nohutları pişirip kabuklarını ayıklayın.
-Dinlenen hamuru 30 cm çapında 1-2 cm kalınlığında yufka açın. Ufak kalıpla (tuz kapağını veya çay bardağını kalıp olarak kullanabilirsiniz) kesin.
- İçine hazırladığınız içten çay kaşığı ile kesilen yuvarlak hamurun yarı yüzüne koyun diğer yarısını üstüne kapatın. Biraz uzatarak iki ucunu üst üste getirin.
- Yarım kg yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Tencereye koyup devamlı karıştırarak orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sonra etsuyunu ilave edin. Karıştırmaya devam edin,
- Kaynayınca içine pirinci ve nohutu atın. Ara sıra karıştırarak pirinçler pişince içine yaptığınız hamuru atın,
-Pişene kadar ara sıra karıştırmaya devam edin. Hamur suyun üstüne çıkıp rengi değişince pişmiş demektir.
-Servis tabağına alınca üzerine bir çorba kaşığı tereyağında kızarttığınız kırmızı biberi koyun. Bu karışımı servis tabağındaki yemeğin üzerine dökün

Not:Yoğurdu pişirirken devamlı karıştırın.Karıştırmasanız yoğurt kesilir.

Kısır

2009-02-26T07:30:00.000-08:00

Malzemeler:
Bulgur
biber salçası
domates salçası
marul
taze soğan
maydanoz
taze nane
domates
taze biber
kimyon
nar ekşisi
zeytinyağı
asma yaprağı
marul

Yapılışı:
1.Bulgur sıcak su ile ıslatılır.
2.Marul, maydanoz, taze soğan, nane, taze biber ince ince kıyılır.
3.Domatesin kabuklan soyulur ve ayrı bir tabağa ince ince doğranır.
4.Bulgur salçalarla yoğrulur.
5.Üzerine tuz, kimyon, serpilerek yoğrulmaya devam edilir.
6.Domatesler eklenir ve yoğurma işlemi devam eder.
7.Zeytinyağı, nar ekşisi eklenir ve bulgurlar yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
8.Tüm yeşil sebzeler, içe eklenir ve yoğrulur.
9.İç iyice yumuşayınca, yoğurma sona erer.
10.Marul yapraklan ve asma yaprağı ile servis edilir.

Not:İstenirse yanında turşu yenilebilir ve ayran içilebilir.

Öcce

2009-02-26T07:27:00.000-08:00

Malzemeler

1 Bağ (10-12 Adet) Taze Soğan
1 Bağ Maydanoz (ince ise 2 bağ)
1/2 Bağ Taze Nane
3 Yumurta
3 Yemek Kaşığı Un
7-8 Diş Sarımsak
Kimyon
Tuz
Toz Kırmızı Biber

Yapılışı

Tüm yeşillikler robotta incecik çekilir, yada elde çok ince doğranır.
Yumurta ve un çırpılır, baharatlar ve yeşillikler ilave edilerek karıştırılır.
Bol yağda, yağın içine kaşıkla bırakılarak kızartılır.
Peçete serdiğimiz bir tabağa alınarak yağın fazlası süzdürülür.

Biberli Ekmek

2009-02-26T07:09:00.000-08:00

Malzemeler

· 2 kase un

· 1,5 kase su

· Yarım paket yaş maya

İÇİ:

· 1 orta boy kuru soğan

· 1 çorba kaşığı biber salçası

· 1 çorba kaşığı susam

Hazırlanışı:

1-Un su maya ve tuz ile yumuşak bir hamur yapılır. Hamur mayalandırılır.

2-Mayalanan hamur yalpanmış tepsiye yayılır.

3-Hamur mayalanırken içi hazırlanır. Bunun için soğanlar incecik kıyılır. Sıvı yağda kızartılır. Üzerine biber salçası ilave edilip 1-2 dakika daha kavrulur. Son olarak susam ilave edilip ocak kapatılır.

4-Hazırlanan sos tepsiye yayılmış hamurun üzerine sürülür. Fırında pişirilip sıcak sıcak servis yapılır.

Hatay Yemek Sözlüğü

2007-07-13T16:47:00.000-07:00

Küncü: Susam
Mezeki: Damla sakızı
Sakız murçu: Çitlenbik ağacının taze sürgünleri. Sürgünler doğranır ve haşlanır. Kavrulmuş soğanla birlikte suyu sıkılan sakız murçu birlikte pişirilir. Üzerine yumurta kırıp tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Süneber: Çamfıstığı
Zahter: Dağ kekiği
Zılk: Pazı
Banadura: Domates
Leymun: Limon
Lübye: Börülce

Kaynak:http://www.lezzet.com.tr/tarifler_turkiye/01035/

Sahrap Soysal'a Göre Antakya Mutfağı

2007-07-12T06:33:00.000-07:00

Babam her zaman bizim oralar haricinde yenebilecek en lezzetli tavuğun Antakya Harbiye’de yapıldığını söylerdi.

Ona göre, şişte, kuzu çevirme gibi yapılan tavuğun yumuşaklığına ve lezzetine diyecek söz yoktu. Bana sorarsanız, Antakya’da yediğim tavuğum hatırlanacak en önemli tarafı nar gibi kızarmış olan çıtır çıtır yağlı derisinin muhteşem tadıydı. Antakya mutfağı zenginliği, baharat ve ot çeşitliliği ve yemeklerin renkli görünümüyle Güneydoğu Anadolu mutfağına benzer ama kendine has tarafları da çoktur. Biz Gümüşhane’de yaşarken komşumuz Mebrure Hanım’ın Antakyalı bir gelini vardı ve mutfaklarından zahter denilen bir çeşit dağ kekiği, nar ekşisi, sirki denilen kurutulmuş çökelek, biber salçası, yenibahar ve kimyon eksik olmazdı. Mebrure Hanım, özellikle, bulgurlu, bol baharatlı, cevizli soğuk mezeler, mercimek köftesi, batırık ya da kısır gibi mercimekli yemeklerin yanı sıra nefis dolmalar yapar ve neyse ki yaptığı yemeklerden bize de sık sık yedirirdi. Antakya mutfağını Mebrure Hanım sayesinde kokladığımı söyleyebilirim. Sonraki yemekçilik serüvenim sırasında da bu kokuyu takip ederek muhteşem Antakya mutfağını keşfettim ve benim en sevdiğim yöresel mutfaklar arasına girdi Antakya mutfağı.

Kaynak: Kelebek 27.06.2007

Garnitürlü Para Köftesi

2007-07-12T06:27:00.000-07:00

Malzeme listesi
500 gr köftelik kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 dilim bayat ekmek
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
6 adet orta boy taze patates
2 su bardağı mantar
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil sivri biber
3 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Bayat ekmek dilimlerini suda ıslatıp kabuklarını çıkardıktan sonra hafifçe sıkın. Ekmek içini ve kıymayı bir kaba aktarıp karıştırın. Üzerine kuru soğanı rendeleyip 1 çay kaşığı tuz ve karabiber serptikten sonra en az 5 dakika kadar yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparıp yassı köfteler hazırlayın ve köfteleri yağsız tavada önlü arkalı pişirin. Taze patatesleri soyup dilimleyin. Biberleri halka halka, mantarı da küçük küçük doğrayın. Patatesleri tereyağı kızdırdığınız bir tavada, tavanın kapağı kapalı vaziyette kızartıp alın. Mantarı, kırmızı ve yeşil biberleri tavada kalan yağa aktarıp mantar suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Suyunu çekince, 1 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırdıktan sonra pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Domatesleri tavla zarı formunda doğrayıp mantarın üzerine ilave ettikten sonra 10 dakika daha pişirin. Domatesli mantarı servis tabağına aktarıp kızarttığınız köfteleri üzerine yerleştirin. Kızarmış patates dilimlerini tabağın kenarına yerleştirip ortasını mantarla süsledikten sonra servise sunun.

Mantarlı Mengen Pilavı

2007-07-12T06:21:00.000-07:00

Malzeme listesi

2 su bardağı pirinç(Lüks baldo pirinci kullanmanızı öneririm.)

10-15 adet taze mantar

4 adet orta boy domates

2 adet orta boy kuru soğan

5 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz, karabiber

2 demet dereotu

Yapılışı

Pirinci bol tuzlu sıcak suda en az 40 dakika bekletin. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırıp incecik doğradığınız soğanları kızgın yağda 5 dakika kadar kavurun. Üzerine yıkayıp iri iri doğradığınız mantarları ilave edin. Karıştırarak, mantar suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, en az 7-8 dakika kavurun. Tuz, karabiber ve soyup doğradığınız domatesleri katıp 5 dakika daha pişirin. Pirinci yıkayıp süzün ve tenceredeki sosa ilave edin. 3 su bardağı kaynar suyu da ekleyip tuz serpin. Kısık ateşte, pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı 20 dakika dinlendirip üzerini incecik doğradığınız dereotuyla süsledikten sonra karıştırarak servise sunun.

Belen Tava

2007-06-30T13:31:00.000-07:00

Malzemeler

1 kg. kuzu kuşbaşı
6 adet domates
6 adet yeşil biber
30 diş sarmısak
1 yemek kaşığı margarin
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Yemeğin Tarifi

Tencereye margarin ve kuşbaşı etleri atın suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Halka şeklinde doğranmış yeşil biberleri ilave edip kavurun. İçine küp şeklinde doğranmış domatesleri, sarmısakları, kırmızı biber, kekik ve tuz atıp karıştırın. 20 dakika pişirip servis yapın.

http://www.nepisirsem.com/resimliyemektarifi.aspx?yemekid=1507

Fellah Köftesi

2007-06-30T13:23:00.001-07:00

Malzemeler:

5i00g Köftelik Bulgur

yarim cay bardagi irm

k
yarim cay Bardağı Un

1 adet rendelenmiş soğan
2 Adet Yumurta
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Kimyon
2 Adet Yumuta
1 Adet Limonun Suyu
Yeterince Su
Tuz, karabiber
Sos İçin:
4 Adet Domates
4 Çorba Kaşığı Domates Salçası
7 Diş Sarmısak
Tuz
4 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

1 Demet Maydanoz

Yapilisi:

Bulguru 2 su bardağı sıcak su ile ıslatın. Suyunu çektikten sonra geniş bir kaba aktarın. Üzerine 1 çorba kaşığı biber salçası, 1adet rendelenmiş soğan ve 1 tatlı kaşığı kimyonu ekleyin. ara sıra su ekliyerek 5-10 dakika kadar yoğurun.
Sonra azar azar ve sürekli yoğurarak irmiği ilave edin. İrmiği iyice yedirdikten sonra unu ve yumurtaları ilave edin. Malzemeler özleşene dek tekrar 5-10 dakika yoğurun. (iyice ve en az 10-15 dakika yogurmazsaniz köfteler suda dagilabilir) Bulgurlu harçtan misket iriliğinde yuvarlakar hazırlayın, bu yuvarlakların üzerine parmağınızın ucunu iyice bastırın. Derin bir çukur oluşturun.Tüm malzemeyi bu şekilde hazırlayın.
Malzemeyi pişirecek kadar suyu tencereye alın.1 adet limonun suyu ve yeterince tuz ilave edin. Su kaynadıktan sonra bulgurlu köfteleri suya atın. 10 dakika kadar kaynatin, köfteler suyun yüzüne çıkasaya kadar. Hasladiginiz köfteleri bir kevgir ile tencereden alip suyunu süzün.
Bu arada sos için tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağını alın. Rendelenmiş domatesleri ve 4 çorba kaşığı domates salçasını ilave edin. Koyulaşmaya başladığında dövülmüş sarmısakları ve yeterince tuzu ilave edin, Köfteleri ekleyin ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın
Servis tabağına alin, maydonoz ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

İçli Köfte

2007-06-30T13:12:00.001-07:00

Malzemeler :

20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,

Yarım çay kaşığı tuz,

Yarım çay kaşığı karabiber,

Yarım çay kaşığı tozbiber,

Yarım çay bardağı pulbiber,

150 gr. az yağlı kıyma,

100 gr. soğan,

Hamurun İçindekiler:

50 gr. simit(köftelik bulgur),

25 gr. çiğ köftelik et,

Yarım çay kaşığı karabiber,

20 gr. haşlanmış patates,

Yarım çiğ yumurta,

1 çay kaşığı tuz,

1 soğan,

HAZIRLANIŞI:

ETİN HAZIRLANIŞI: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI:

Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.
http://pinkdreams.blogcu.com/Memleketim+-+Hatay+Mutfagi/

Kabak Dolması

2007-06-30T13:08:00.000-07:00

Malzemeler:(6-8 Kişilik)

1 kg kabak (dolmalık orta boy)
1 su bardağı pirinç
300 gr kıyma
2 adet orta boy domates
2 tatlı kaşığı salça
½ çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı veya Margarin
Tuz, Karabiber, nane,
sıcak su

Yapılışı:

Kabaklar dış yüzü sıyrılır ve 3 yada 4'e bölünür oyulup yıkanır.
Pirinç bol suda yıkanır.
Domatesi rendeleyelim. Kabuklarını ayırın
Kıyma, pirinç, margarin, nane, rendelenmiş domates,1 tatlı kaşığı salça, sıvıyağ,tuz, karabiber bir kaba ilave edilerek karıştırılır.
Kabaklar doldurulup tencereye dizilir.
1 su bardağı sıcak su ile 1 tatlı kaşığı salça inceltilir.Ve tencereye kabakların üzerinden yavaşça boşaltılır.Yüzünü örtecek kadar sıcak su daha ilave edilir.
Dolma orta hararetli ateş de 25-30dk pişirilir.

* Sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz...

Afiyet Olsun

Tepsi Kebabı

2007-06-30T13:06:00.000-07:00

Malzemaler

kebap için:

1kg orta yağlı dana kıyması
2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kekik
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber (bu kısmını siz kendi damağınıza göre ayarlamalısınız!)
3 demet maydanoz (evet, 3 demet!)

üstüne:

1 orta boy domates
2 çarliston biber
istenirse patates
2 yemek kaşıği domates salçası + 1 çay bardağı ılık su

Yapımı:

Maydanozları incecik kıyın, diğer harç malzemeleri ile iyice karıştırın
Harcı tepsinize 3 - 4 mm kalınlıkta iyice basın
Üzerine gerekli miktarda parça halinde domates ve biberlerinizi yerleştirin (istenirse patates de konabilirmiş)
Sulandırılmış domates salçası dökülerek 175C fırında yaklaşık 1 saat pişirin
İnce kebap ekmeği ile servis yapın

Afiyet olsun!

http://www.yogurtland.com/turkce/2006/01/06/tepsi-kebabi/

Bumbar(Mumbar)

2007-06-30T12:56:00.000-07:00

Malezemeler

1 kg. koyun bumbar (kalın bağırsak)
400 gr. Pirinç
200 gr. kıyma
1 büyük baş soğan
Karabiber-tuz

Yapılışı

Bumbarın üstündeki fazla yağlar ayıklanır. Bol su ile yıkanır. Daha sonra suyun altında tersi çevrilir. (Bunların ucu musluğa takılarak tazyikli su ile rahatça çevrilmesi sağlanır) Çevrilen mumbarlar nar ekşisi ile ovularak yıkanır. Bumbarlar nar ekşisi içinde bir gece dinlendirilir. Ertesi gün tekrar yıkanarak çevrilir. Diğer taraftan pirinç ayıklanıp yıkanır. Soğan ince doğranarak karabiber,tuz ile ovulup kıyma ile birlikte pirince ilave edilir. Bağırsağın ağzı içe doğru kıvrılır, avuç içine alınır malzeme doldurulmaya başlanır. Bu durumda bağırsağın yağlı kısmı içe, yağsız kısmı dışa kayar. Doldurma işlemi bittikten sonra iplikle sıkıca bağlanır. Tekrar yıkanır ve ve bumbarın üstünü kapatacak kadar su ilave edilip ateşe konur. Bumbarın piştiğini anlamak iççin çatalın ucuyla deneme yapılır. Çatal bumbara kolaylıkla giriyorsa pişmiş demektir. Arzu edilirse piştikten sonra yağda kızartılır veya fırınlanır.

http://www.antakyarehberi.com/yemekrehberi/dishekim_interface%5CSonuclar%5Cresults_page.asp?isim=BUMBAR+(MUMBAR)+

Kağıt Kebabı

2007-06-30T12:52:00.000-07:00

1 Kişilik
MALZEMELER
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
150 gr Kuşbaşı Et
1 Adet Soğan
1 Diş Sarmısak
2 Adet Domates
1 Çay Kaşığı Kekik
Tuz
Yağlı Kağıt

HAZIRLANIŞI
Öncelikle 1 çorba kaşığı tereyağını tencerede eritin.İçine aldığınız eti iyice kavurun.Et önce su bırakacak sonra kavrulurken bu suyu çekecektir.
Suyunu çekince yemeklik doğranmış soğan ve dövülmüş sarmısağı da ekleyip,karıştırın. Birkaç dk daha kavurup,küp doğranmış domatesi ilave edin ve altını kapatın.1 çay kaşığı kekiği ve tuzu ekleyin.
Yağlı kağıda sarın.Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 5 dak daha tutun.Fırından alınca,üzerindeki kağıdı hafifçe yırtın. Dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyip,servis yapın.

http://www.yemektarifleri.org/html/kebaplar/kagit_kebabi_1_kisilik_yeni_tarifi.html

Firik Pilavı

2007-06-30T12:48:00.000-07:00

Firik pilavı
6 Kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 15 dk

Malzemeler:

500 gr kuzu kuşbaşı

1 büyük soğan

250 gr firik

250 gr pilavlık bulgur

4 su bardağı sıcak su

150 gr tereyağı

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Kuşbaşı eti tencereye alın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. 4 su bardağı sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın.

* Haşlanmış nohudu ekleyin. Firik ve pilavlık bulguru ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Tereyağını kızdırıp karabiber ekleyin ve pilavın üzerine gezdirin. Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

http://www.lezzet.com.tr/tarifler_pilav/00775/

Mercimekli Köfte

2007-06-19T20:36:00.000-07:00

2 su bardağı kırmızı mercimek
4,5 su bardağı soğuk su
2 su bardağı bulgur
2 büyük soğan
Zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 diş sarımsak
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1 demet maydonoz
5-6 dal dereotu

Mercimek, bir tencereye konulup üzerine soğuk su ve tuz eklenip pişiriliyor. Tuzun bu aşamada konmasının sebebi; kırmızı mercimeğin daha iyi pişmesini ve renginin açılmasını sağlamak. Mercimek dağılınca içine bulgur eklenip tencerenin altı hemen kapatılıyor. Bulgur ve mercimek karıştırılıyor ve dinlenmeye bırakılıyor. Karışım sert olursa bir çay bardağı sıcak su ekleyerek yumuşatabilirsiniz. Yine sert kalırsa bir çay bardağı daha ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Çok su ekleyip çorba haline getirmemek lazım. :) Bulgur ve mercimek cinsine göre farklı miktarlarda su çekebilir. Esas ölçü 4 buçuk su bardağı sudur.
Bir tavada ince kıyılmış soğan üzerini kapatacak kadar zeytinyağında kavruluyor. İçine biber salçası ekleniyor, biraz daha kavrulup altı kapatılınca içine baharatlar, ezilmiş sarımsak ve kuru nane ekleniyor.
Mercimek ve bulgurun içine bu sos ve maydonozla dereotu ekleniyor. Tüm malzeme iyice karıştırılıp yoğuruluyor ve şekil vererek servis ediliyor.
İşte bu kadar, afiyet olsun.

Humus

2007-05-31T03:16:00.000-07:00

Malzeme;

500 gr. nohut 4 tane limon 1,5 su bardağı tahin Tuz, iki diş sarımsak

Yapılışı;

Nohut bir gece önceden ıslatılır. Bir tencerede çok iyi pişinceye kadar haşlanır, suyu süzülür. İnce delikli süzgeçten iki defa geçirilir. Limonların suyu sıkılır, sarımsak dövülür, tahin ezilip püre haline getirilmiş nohuta karıştırılıp içine tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konur. Üstüne kimyon, toz biber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Üstü domates, turşu ve maydanozla süslenir.